日前，广东省外语艺术职业学院薪火实践队积极响应广东省青年大学生“百千万工程”突击队行动号召，奔赴广东省韶关市南雄市珠玑镇开展社会实践。

　　珠玑镇是客家迁徙文化的重要节点，同时拥有丰富的红色文化与客家非遗资源。实践队队员走出校园，扎根粤北乡土一线，把专业知识和地方实际需求相结合，聚焦当地特色非遗——灵潭腐竹，开展实地走访、工坊调研、人物访谈与实践帮扶，以青年视角挖掘传统产业价值，用青春实干助力乡村特色产业振兴。

　　灵潭村依偎千年梅关古道。古时这条古道车马往来，既是南北商贸通途，也让八方技艺、多元文化在此交融，滋养出醇厚鲜活的客家民俗。灵潭腐竹手工制作技艺，便诞生于明代中后期，四百余载岁月流转，手艺在一代代客家人手中接续传承，是粤北极具代表性的饮食类非物质文化遗产。

　　一方水土养一方风物，灵潭腐竹有得天独厚的口感，是山水馈赠的礼物。村里兰坑山泉清冽甘美，搭配本地山地栽种的高蛋白黄豆，好水好豆，从源头筑牢了腐竹的品质根基。过去，做腐竹是灵潭家家户户的农闲副业。农忙过后，农家便支起灶台磨浆起膜，做好的腐竹顺着梅关古道向外流转，销往周边府县。史料记载，明清时期灵潭腐竹还曾作为贡品入朝，灵潭村也因此博得“腐竹之乡”的美誉。产业红火之时，全村两百多户人家都投身腐竹加工，村落常年豆香弥漫。

图为灵潭腐竹非遗工坊，晾晒中的腐竹成品。张佰钞 供图 

　　这份手艺没有纸本上的秘制药方，全靠师徒口传心授，在一次次实操打磨中代代延续。可时代浪潮滚滚向前，古老手艺也迎来现实的考验。

　　从民国时期直至2015年前后，灵潭腐竹大多停留在家庭小作坊的生产模式。作坊条件简陋，各家用料、工艺参差不齐，没有统一生产标准；销路也多依靠熟人圈层、线下集市，对外市场拓展步履维艰。分散的生产格局困住产业规模化的脚步，品牌难以走出大山。更令人担忧的是，愿意沉下心钻研古法手艺的年轻人越来越少，这项非遗技艺的活态传承，陷入困境。

　　为守住这份客家老手艺，激活本土资源，灵潭村开始系统性开展非遗的挖掘、保护工作。2016年，灵潭腐竹手工制作技艺列入南雄市县级非物质文化遗产名录；2023年，技艺再上新台阶，入选韶关市级非物质文化遗产，古老手艺得到官方认证与系统性保护。

　　纸上得来终觉浅，为看透产业真实的痛点，找准发展堵点，薪火实践队走进灵潭腐竹非遗工坊，开启沉浸式调研。队员跟随非遗传承人完整走完七道古法工序：选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、挑膜、晾晒。灵潭腐竹坚守纯手工、零添加的初心，每一步都沉淀着匠人的经验。

图为非遗传承人正在演示腐竹挑膜的核心工序。张佰钞 供图

　　挑选颗粒饱满的黄豆，以山泉浸泡；趁着凌晨低温开工磨浆，规避高温损耗豆浆风味；反复过滤，滤去豆渣杂质；柴火慢熬豆浆，充分释放大豆本香；整套工序里，最考验功底的当属挑膜：豆浆表面凝出薄如蝉翼的豆膜，匠人需要手法轻柔、出手迅疾，将薄膜挑起悬挂；最后交由山间清风与日光自然风干，锁住大豆原生的清香与营养。整套流程环环相扣，一步疏漏，便会影响成品的口感和品相。

　　调研过程中，实践队专访了返乡创业的新农人黄小林。扎根故土深耕腐竹产业的他，向队员娓娓道来灵潭腐竹的岁月变迁，也毫不回避地讲出工坊经营、产业发展面临的重重难题。结合实地走访与深度访谈，团队梳理出产业的几大短板：产品类型单薄，衍生产品开发不足；老套的包装设计拉低品牌观感，外部辨识度不高；在年轻消费群体中知名度有限，线上宣传推广力度不足。

　　看清短板之后，队员们发挥艺术、传媒专业所长，拿出一套属于青年的破局方案。他们扛上设备走进工坊，完整记录腐竹古法生产的全过程，拍摄非遗宣传短片，用年轻化的镜头语言诉说灵潭腐竹背后的客家故事；紧跟当下文旅消费潮流，重新构思产品包装与文创方案，希望以全新视觉表达，提高产品附加值，擦亮乡土特产名片。

图为实践队员拍摄腐竹技艺宣传片现场。谭文皓 供图

　　如今的灵潭村，正依托非遗资源探索文化赋能产业的振兴之路，创新构建起“非遗 + 工坊 + 农户 + 研学”的发展模式。灵潭腐竹拿到SC生产认证与国家地理标志相关认证，本土特色商标落地生根。线上电商平台、线下文旅门店双向打通销售通路；非遗工坊研学体验项目火热开展，八方游客慕名而来，亲手触摸腐竹制作的古老技艺。产业蓬勃发展带动周边农户就近就业增收，实现非遗活态传承、村集体产业提质、村民增收致富的良性循环。

　　高校学子奔赴乡野，打通高校智力资源与乡村发展需求的通道，正是广东大学生“百千万工程”突击队行动的生动写照。（记者 蒋宇骏 通讯员 张雅洁 梁卫宇）