中国青年网桂林8月30日电(通讯员 卢娟 申雷 连君)随着经济的快速发展，全球化、一体化的进程不断加快，文化一元论、文化威胁论导致世界各地文化的多样性正在逐渐消失。桂林米粉及米粉文化作为广西壮族自治区极具代表性的文化样态，其生存环境和生存空间也受到威胁。
为保护桂林特有的文化特色，8月11日至17日，广西师范大学教育学部“品味桂林米粉，解读米粉文化”暑假调研团队奔赴全国8个省市，以“品味桂林米粉，解读米粉文化”为主题，在各地走基层、访民众，探寻桂林米粉的生存状态。
米粉样态变化多样
米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
在湖南枣木村的一家米粉店里，生意异常火爆。狭小的厨房此刻显得格外的忙碌：一个人将粉团放进漏勺，然后浸入热水中，并用筷子搅动，待米粉烫熟，马上倒入搪瓷碗中，另一个人负责放卤水、牛肉等料，待次工序完毕，客人领走米粉，米粉的香气回荡左右。人来人往的客流量让老板喜上眉梢，也让调研成员对这家米粉的制作过程产生了好奇。
在与米粉店老板谈及为什么从事这份工作时，老板表示在一次偶然的意外中接触到来桂林米粉，从此便爱上了桂林米粉，与其结缘。老板还说，“桂林米粉的口感细嫩、软滑、爽口，特别是加上特制的卤水之后口味更是鲜嫩，配以锅烧猪牛肉片，加花生油、酥黄豆之后别有风味。”这也让他坚定开一家桂林米粉店的决心。
对于桂林米粉来说，卤水的制作是关键。老板告诉成员们，刚开始经营米粉店的时候，大家都吃不惯，后来经过了改良，加入地方特色的辣酱，才得到了大家的一致好评。他还向成员们展示了案上好多不同的浇头，有猪肉、牛肉、排骨、肥肠等，尤其是显眼的红辣椒油，这些早就不是原本纯正的桂林米粉加工工艺，而是加入了湖南湘楚文化的味道。
图为米粉店。中国青年网通讯员 刘一凡 摄
米粉传递浓浓乡情
看过了那么多的美景后，发现故乡的土地才是心中的热土，尝遍了各地的美食，最怀念的还是家乡的味道，而桂林米粉俨然也成了乡思的代名词。
在店里，周围顾客的交谈声吸引了成员们的注意。大家在享用桂林米粉的同时，或谈论国家在新农村建设过程中出台的政策措施，或八卦十里八村奇闻异事，或埋头专注吃粉，众多声音交杂在一起，吃着桂林米粉，但却说着湖南乡音。
在访谈过程中，一位大伯向成员们坦露，自从移居外地后，便很少能有时间再回到桂林，再加上城市化的不断发展，食物的加工有序化，食品变得越来越“快餐化”，便捷的生活方式也让现代人慢慢远离了家乡的传统的味道。但是在城市快节奏的方式下，他还是喜欢在早餐的这段时间里，吃着米粉，和大家唠唠嗑，觉得这样生活才有意思。
对此，调研团队成员们表示：“依托桂林米粉而来的这种情感的寄托牵扯到的人、事、物美好的缠绕在了一起，这不仅是味道上两个地方的交融，也是两地人奇妙的沟通。”
图为米粉店内顾客用餐场景。中国青年网通讯员 吴婧纹 摄
米粉意蕴传递发展
在采访调研的最后，成员们把从桂林带来的一些真空包装的桂林米粉，赠给了配合调研的民众以及一些贫困的农户们，并和他们进行了合影留念。
此次调研的用米粉联结起了两地人们的友情。一个农户表示，各地的口味虽然不一样，但是传递的感情却是一样的。就像米粉的制作一样，看起来虽然简单易懂，但还是需要时间、技艺的锤炼，一碗浓汤也需要经历多道工序才能制作而成。他还开玩笑地说：“我可要好好的比较比较，看看到底是我们这边的米粉好吃一些，还是桂林地道的米粉更好吃一些。”
图为团队成员与米粉店老板合影。中国青年网通讯员 赵志腾 摄
桂林米粉的诞生与发展是历代桂林先民智慧和勤劳的结晶，代表着桂林饮食文化中一个不可缺少的部分。
近几年桂林米粉被列为自治区非物质文化遗产，第一次把广西米粉列为文化事项。此次调研了解了桂林米粉得以诞生与延续千年的原因，并体会其中的文化意蕴，通过与广西省外关于米粉文化的对比观察、访谈和深入探寻，找到桂林米粉和米粉文化在理论层面和现实层面的双层意义。
京公网安备 11010102004843号
