中国青年网哈尔滨2月1日电（通讯员 张涵诗）酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。绍兴黄酒在中国传统酒文化中占有重要地位。来自东北农业大学的社会实践团此次来到浙江绍兴，步入深巷，体验传统酿酒工艺，探访手工酿酒人，在传统中挖掘创新，在继承中寻找发展。
1月12日，实践团来到绍兴的第一天先到鉴湖进行取水。鉴湖作为浙江名湖之一，水质极佳，被用来酿造绍兴酒。尔后，实践团队进入塔牌酒厂进一步了解黄酒的制作过程。酒厂直接从鉴湖取水，手工酿造，其制作出来的酒比其他普通黄酒口味更加醇厚，在人的唇舌之间留有余香。绍兴酒自古以来都讲究冬酿。将糯米洗净，用鉴湖水浸泡，发酵，蒸熟，再放进泥瓦缸中在冬季低温下继续发酵。瓦缸排列在酒厂空地上，空气中氤氲着酒的清香。
图为酒窖一角。中国青年网通讯员 张涵诗 摄
实践的第二天，实践团来到了黄酒博物馆、鲁迅故居和仓桥直街，对绍兴黄酒的历史进行了探究。黄酒博物馆中从黄酒的历史背景、制作工艺、创新变化及与黄酒有关的文人墨客几个方面对黄酒进行介绍。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”顺着博物馆的走廊往前，四周除了不同品种的黄酒更迭变化，还有其器皿的展示。花雕技艺在时间的磨砺下更加精湛。鲁迅故居和仓桥直街实为两条商业街，主要经营黄酒及其衍生品。街上有绍兴臭豆腐、茴香豆等绍兴传统小吃，也有黄酒奶茶、米酒奶茶、黄酒棒冰等黄酒创新甜品。仓桥直街中的咸亨酒店主营绍兴菜，用创新使绍兴传统美食更加符合现代人的口味。从完全手工制作黄酒，到如今采用先进技术完善黄酒制作过程；从单一黄酒到众多满足现代消费者需要的黄酒衍生品。黄酒在演变过程中，不断迸发新的生机。
图为各类黄酒衍生品。中国青年网通讯员 张涵诗 摄
第三天正逢腊八，实践团来到绍兴颇负盛名的东浦小镇、安昌古镇与沈园，感受绍兴传统古镇园林的节日气息。作为以黄酒为特色的江南小镇，东浦小镇上几乎人人都会酿酒。在小镇中我们有幸采访正在酿酒的尉炳林师傅，了解到绍兴黄酒的品种与一些基本的酿酒步骤。实践队员也亲自尝试，体验了一回酿酒过程。安昌古镇的主要特色在绍兴腊味。沿街晾晒的腊肠和腊鸭让人想起千年前的江南水乡，也许就和现在的安昌古镇一样宁静祥和，充满生活气息。晚上到沈园，吃几粒茴香豆，喝几口黄酒，听一场越剧，忽然能体会鲁迅在朝花夕拾中所描绘的传统绍兴人家的生活。
图为安昌古镇一景。中国青年网通讯员 张涵诗 摄
绍兴黄酒作为非物质文化遗产，其品种和制作工艺在不断更新完善，可贯穿其中的浙江绍兴匠人精神和中国传统文化沉淀却从未改变、愈发醇厚。富有想象力的绍兴人将黄酒与现代甜品相结合，创造出许多更符合现代人口味的新式黄酒产品。与时代的结合，与文化的结合，与创新的结合，都使得绍兴黄酒迸发出更蓬勃的生命力。老一辈手艺人坚持着自己的匠心，也不断把握外来新式文化的冲击带来的契机，推动绍兴黄酒的发展。非物质文化遗产的保护，不仅在于对其技艺的传承，也在于非物质文化遗产在新时代散发的新的生命力与新的活力。